|
|
Hazenrug Overgoten Met Een Overheerlijke Kersen-wildsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 hazenruggen, zout en peper, ca. 40 gram boter, 2 el kersen of kersenlikeur, 4 dl wildfund, 1 potje kersen op lichte siroop, 2 el olijfolie. voor de wildsaus: 3 dl wildfond, 3 dl rode wijn, zout en peper, paar druppels Worcestershire-saus, 40 gram ijskoude boter.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bereidingswijze:
Maak eerst de wildsaus. Breng wildfond en wijn aan de kook. Laat inkoken tot ca. 4 dl. Voeg na smaak zout, peper en Worcestershire-saus aan toer. Roer er wat allesbinder of Maizena door. Leg het stukje ijskoude boter op de saus en klop even flink.
Wrijf de hazenruggen in met zout en peper. Verhit de boter en de olie en bak de ruggen alleen aan de rug(filet) zijde in circa 5 minuten bruin. Plaats de ruggen daarna op een met aluminiumfolie bekleed bakplaat. Zet de plaat in de oven. Neem de plaat na 12 minuten uit de oven. Vouw de folie om de ruggen heen en laat ze nog 5 minuten rusten.
Laat de kersen uitlekken. Voeg aan de wildsaus 4 el van de opgevangen lichte siroop en de likeur toe. Voeg daarna de kersen toe. Breng dit aan de kook en houd het daarna tegen de kook aan. Neem de filets van de ruggen. Leg ze op voorverwarmde borden en schep de warme kersen met een schuimspaan uit de saus en verdeel ze over de gerechten. Schep er daarna een beetje saus over.
|
|
|